乳猪的做法有哪些

2020年01月16日 • 中药方剂 • 阅读 0

乳猪的做法有哪些文章导读乳猪最传统的做法应该是烤乳猪的,烤乳猪的表皮是非常的香脆的,而且入口即化,非常的好吃的,外焦里嫩的,烤乳猪一

乳猪的做法有哪些

文章导读

乳猪最传统的做法应该是烤乳猪的,烤乳猪的表皮是非常的香脆的,而且入口即化,非常的好吃的,外焦里嫩的,烤乳猪一般是要去餐厅,或者是野外吃的,家里面一般人是不太会做的,掌握不了那个火候的问题的,味道就会有偏差的,那么到底乳猪有哪些做法的呢?

制作原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。

制作方法:

1、将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,然后斩断第三、四条肋骨,取出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。

2、取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全部调料拌和,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。

3、将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。

4、点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气,然后将猪身遍刷植物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时转动叉位使火候均匀,至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

特点:色泽红润,光滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。

上文就是为大家详细介绍了乳猪的做法,相信大家都已经有了一个详细的了解了,其实乳猪的营养价值是非常高的,对于人体所需的营养是足够的,但是也不能多吃的,只能够适当的吃一些的。

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