白切肉的蘸料怎么调

2019年11月11日 • 中医丰胸 • 阅读 0

白切肉是沪菜中的一种冷菜,起初在上海一带十分出名,后来才渐渐传遍全国的。在上海,每逢年过节家家户户都会准备一份白切肉,几乎家家的味道都不尽相

  白切肉是沪菜中的一种冷菜,起初在上海一带十分出名,后来才渐渐传遍全国的。在上海,每逢年过节家家户户都会准备一份白切肉,几乎家家的味道都不尽相同,因为各家的蘸料配方是不同的,当然,这是指那些以吃传家的家庭。那么,我们平常人想要做一份白切肉,蘸料要怎么做呢?下面由为大家介绍一下。白切肉简介白切肉,是上海乡土气十足的家常冷菜,逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店,在选料和制作工艺上得以改进提高,成为上海十六浦德兴馆的看家菜。此菜肉质细嫩,肉香诱人,肥而不腻,蘸虾子酱油佐食,鲜美绝伦。逢年过节,煮一方猪肉,趁热拆骨,待冷却后切成厚片,佐以酱油蘸食。猪肉煮断生,用竹签插入肉中,抽出不见血水溢出,火候为佳;吃时去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。盐焗味姜葱:原料:生姜20克,盐、糖各少许,葱白 0克,盐焗鸡粉1茶匙,油1勺。做法:首先要把姜去皮和葱白洗净,晾干水分。把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。将姜葱末拿去微波炉加热 0秒钟,使它们的香味飘出来后,放盐、糖和盐锔鸡调匀。最后锅中烧热一汤勺油,浇在姜葱上即成。贴士:喜欢口味浓的话,可以加点酱油姜蒜葱味料:原料:姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺,酱油2勺,盐、香油适量。做法:姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中,再调入酱油、盐即可。沙姜蒜味料:原料:沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。做法:将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。

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